Kolejnym hitem radzieckich stołówek jest zupa solanka. Ze względu na imponujący zestaw składników nazywana jest zupą prefabrykowaną. To także dobry zestaw smaków: kwaskowatość od pomidorów, słodycz od cebuli smażonej na oleju, sól od korniszonów. Rosół z cienką warstwą tłuszczu osiąga bogactwo dzięki tłustej wołowinie z kością i wędzonej kiełbasie. Ogólnie rzecz biorąc, możesz umieścić dowolną kiełbasę i resztki mięsa w mieszance, którą masz w lodówce. Im większa różnorodność mięsa, tym bogatszy smak. W zimnych porach roku lepiej jest użyć przetworzonych pomidorów pelati we własnym soku do przygotowania mieszanki - poza tym są już obrane.
Składniki:
Wołowina 150g
Cebula 1 główka
Marchew 100 g
Pomidory pelati 500 g
Korniszony 60 g
Szynka gotowana 400 g
Kapary 60 g
Oliwki 12 sztuk
Masło 25 g
Oliwki 12 sztuk
Cytryna 4 sztuki
Cukier 10 g
Pietruszka 10 g
Śmietana 4 łyżki stołowe
Liść laurowy 2 sztuki
Sól do smaku
Groszek z czarnym pieprzem do smaku
Kości wołowe 400 g
Kiełbaski cielęce 400 g
1. Marchewki grubo pokroić i lekko podsmażyć razem z połową dużej cebuli na patelni grillowej. Przełóż warzywa do rondla, dodaj mięso i kości, zalej 1,5 litra wody i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny, aż mięso będzie ugotowane. Pięć minut przed gotowością mięsa wrzucić liść laurowy i ziarna pieprzu.
2. Wyjmij mięso i odstaw do ostygnięcia. Jeśli było z kością, po ostygnięciu odetnij ją. Odcedzić bulion. Posiekaj pozostałą cebulę - im drobniej, tym lepiej.
3. Pomidory pelati z puszki (czyli bez skórki i we własnym soku) włożyć do odpowiedniej miski i zmiksować na puree za pomocą blendera. Możesz użyć koncentratu pomidorowego, ale nie będzie tak smaczny.
4. Masło pokroić na małe kawałki i roztopić w rondlu na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż na złoty kolor. Cebula decyduje o smaku zupy: jeśli cebula jest niedogotowana, zupa będzie miała smak niedogotowanej cebuli. Głównym zadaniem jest odparowanie jej wilgoci i skarmelizowanie zawartego w niej cukru.
5. Na patelnię włożyć przecier pomidorowy, dokładnie wymieszać. Przykryć pokrywką i dusić przez dwadzieścia minut. Pokrój korniszony w kostkę (lub po prostu ogórki) i gotuj je w małym rondelku przez około dwadzieścia minut po ugotowaniu, aby nie były zbyt twarde.
6. Szynkę, kiełbaski i gotowane mięso pokrój w drobną kostkę. Ogólnie rzecz biorąc, można użyć wszystkiego, co można znaleźć w lodówce.
7. Bouillon doprowadzić do wrzenia, umieścić w nim cebulę z przecieru pomidorowego. Gdy wszystko ponownie się zagotuje, dodaj mięso, kiełbaski i szynkę, a także korniszony i kapary. Trzymaj na ogniu przez około pięć minut i dopraw do smaku solą i cukrem. Jeśli pomidory są bardzo słodkie, można zrezygnować z cukru. A zamiast soli - użyj płynu z kaparów lub oliwek.
8. Ułóż pestki oliwek i plasterki cytryny na talerzach. Wlać mieszankę, dodać łyżkę kwaśnej śmietany i drobno posiekaną natkę pietruszki.