Ingrédients pour le lulia kebab :
Farce (bœuf ou mouton, peut être mélangé) - 500 g
Oignons - 2 pièces
Ail - 2 gousses
Persil ou coriandre - 1 botte
Lard (pour la jutosité) - 100 g (facultatif)
Épices (zira, coriandre, poivre noir) - selon le goût
Sel - 1 cuillère à café
Pain (de préférence rassis) - 1 tranche
Lait - 100 ml (pour ramollir le pain)
Brochettes en bois ou en métal - 10-12 pièces.
Comment cuire le lula kebab au four :
1. Préparation de la viande hachée :
Commençons par la viande hachée, qui est la base de tout lulia kebab. L'idéal est d'utiliser un mélange de viande de mouton et de bœuf, mais il est également possible de n'utiliser qu'un seul type de viande. Il est important que la viande hachée soit fraîche et suffisamment grasse pour que le plat ne soit pas sec
2. Préparation des ingrédients :
Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher très finement ou les passer au mixeur. Il est même préférable de presser légèrement les oignons pour les débarrasser du jus excédentaire.
3. Préparation du hachis :
Dans un bol profond, mélanger la viande hachée, l'oignon finement haché, l'ail et les herbes.
Ajouter le pain trempé et pressé, le saindoux (si utilisé) et les épices. Le zira et la coriandre donneront aux kebabs une saveur orientale traditionnelle.
N'oubliez pas de saler la viande hachée. Il faut maintenant bien mélanger la masse avec les mains.
4. Façonner les brochettes :
Avant de commencer à façonner les brochettes, faites tremper les brochettes en bois dans de l'eau pendant 20 à 30 minutes. Cela les empêchera de coller dans le four.
Prenez une petite quantité de viande hachée (environ 100 g) et moulez-la délicatement autour de la brochette, en lui donnant une forme oblongue.
5. Cuisson au four :
Préchauffer le four à 200 degrés centigrades. Il est important qu'il soit suffisamment chaud pour que la cuisson soit uniforme et rapide.
Placez la plaque contenant les brochettes de lulia dans le four et faites-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant au bout de 10 à 12 minutes pour qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
6. Servir :
Servez les brochettes de lula cuites chaudes. Elles s'accompagnent idéalement de pain plat, de légumes frais et d'herbes, ainsi que de sauces traditionnelles telles que le tkemali ou l'ajika. Garnissez le plat d'oignons émincés saupoudrés d'herbes fraîches et servez avec des quartiers de citron pour donner du piquant.